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鸡蛋煮熟后的墨绿色

   那么，这个墨绿色的物质是什么？是不是鸡蛋变质了？会不会是食品质量安全问题？

   为何蛋黄煮熟后表面会存在墨绿色的物质？

    蛋黄之所以会变绿，主要就是因为蛋白质发生热变性反应导致的。众所周知，蛋黄当中含有比较丰富的蛋白质，而蛋白质中含有硫化物，这种物质在加热之后就会与氢元素结合形成硫化氢气体。也是所谓“臭鸡蛋”的味道。不过，鸡蛋里的硫化氢极少，一般是闻不到很明显的气味的。而在煮蛋时，热量是从外向内进入的，鸡蛋外部的温度提升速率要高于中心，产生的硫化氢气体就会向温度较低的鸡蛋中心移动。而硫化氢气体遇到蛋黄中的铁元素是就会产生硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄表面就有了一层墨绿色。